Не только горячих блюд, но и горячительных напитков.
Да, наши праздничные столы украшают отнюдь не пыхтящие самовары. Насколько это дань традиции — поднимать бокалы? И существовал ли когда-либо другой ассортимент для пития за праздничным столом?..
Наши предки, населявшие Древнюю Русь, не питали склонности к виноделию.
И не только климатические условия были тому причиной. У нас издавна существовал альтернативный продукт, способный послужить основой для напитка не менее вкусного, крепкого и полезного, чем виноградное вино.
И я там был, мед-пиво пил...
Еще в начале X века арабский путешественник Ибн-Руст писал, что русы употребляют медовое хмельное питье. Крепость меда была довольно высокой— около 15-17 градусов, а опьяняющее воздействие — сильным.
Тут нужно заметить, что мед как напиток имел три варианта.
Мед ставленый больше чем на 2/3 состоял непосредственно из меда, к которому добавлялся чистый ягодный сок. Эту смесь подвергали естественному брожению, многократно переливали и выдерживали в засмоленных, зарытых в землю бочках иногда по несколько десятилетий. Бывали случаи, когда на княжеских пирах в XIV в. подавался мед 30-35-летней выдержки!
Поскольку для того чтобы дождаться результата требовалось немало терпения, появился более упрощенный рецепт — мед хмельной. Согласно ему в медово-ягодное сусло сразу же добавлялись медовый уксус и хмель, благодаря этому готовый напиток можно было получить уже через 3 года.
Время шло, подхлестывало, и в конце XI века возник мед вареный, доходивший до готовности уже через 3-4 недели и изготовлявшийся по технологии, близкой к варке пива. При этом в варево нередко стали добавляться и побочные продукты типа бузины, табака и прочих одурманивающих веществ. Мед вареный как напиток получался, конечно, значительно менее качественным, чем мед ставленый.
Хмельное питье каждый варил для себя сам, и столько, сколько ему было нужно для обихода. Иногда напитки варили семьями, всем миром, отсюда и название «мирская бражка», «мирское пиво»...
Божественное «вино морозное»
Излюбленным напитком на все случаи жизни был сбитень — питье из воды, меда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Горячий сбитень, как и пряные лесные чаи с медом, обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период.
Причём пили из ёмкостей, вместимость которых не превышала 1/30 - 1/40 ведра.
Обычно сбитень был не крепче 4-7%, но иностранным морякам и состоятельным людям его могли сделать и покрепче...
Известный русский писатель Иван Шмелев, описывая ярмарку накануне Рождества во времена своего дореволюционного детства, не забыл упомянуть об обязательном ритуале во время совершения покупок: «попить из пузырчатых стаканов, весело обжигая пальцы, чудесного сбитню русского, из имбиря и меда, божественного "вина морозного"...» Кстати, до появления в России чая сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком россиян. Это уже позднее пузатый самовар занял на столе лидирующие позиции.
Сикера, «отсекающая голову»
Бывали на столах также кисели и квас, морс и безалкогольная сыта — медовый отвар на воде. Пивали и сыворотку с изюмом, и уваренный капустный сок... Но не медом единым, конечно, сдабривали наши предки свои трапезы. Путем брожения фруктовых соков был получен достаточно крепкий хмельной напиток под названием сикера. О его крепости легко судить по одному названию, несущему ту же смысловую нагрузку, что и название боевого топора — секиры: «то, что способно отсечь голову от тулова».
Снова за окном зима, долгие праздники, обильный стол. Почему бы не разнообразить его каким-нибудь старым русским напитком — на благо своему здоровью? Вот, например, напиток «Русский»: на 5 порций— 150 г клюквы, 200 г меда, 100 г десертного вина, 800 мл воды. Промытую клюкву протереть и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения и процедить. В охлажденный отвар добавить мед, отжатый сок и десертное вино. Подавать напиток холодным.
Поднимем бокалы? И — с новым счастьем!
Надежда Лазарева
